Уникальный микролот, будет что вспомнить
Страна:Colombia
Регион:Hererra, South-Tolima
Разновидность:Wush Wush
Высота:1650
Обработка: Экспериментальная, Анаэробная
Q 90
Финка Монтеверде была подарена Гильдардо Гутьерресу его отцом Оскаром Гутьерресом 40 лет назад.
С 2004 года целью и философией фермы является переход к производству Speciality Coffee. Трое братьев и сестер Гилдардо теперь имеют лицензию Q-Grade. Посвящают себя в разработку новых сортов и других аспектов спешелти кофе.
Семья Гутьеррес в течение пяти поколений выращивала кофе на юге Толимы, где у них есть мини станция обработки кофе, на который вручную сортируют каждую партию перед обработкой. Кофе собирают на пике созревания, наблюдая при помощи рефрактометра уровень Brix на отметке 25. С помощью этой методики Гильдардо и его брат Йохан научили сборщиков собирать кофе очень качественно и стабильно. Далее кофе проходит двухступенчатую ферментацию:
Первый этап - это 80-часовая анаэробная ферментация с контролируемой температурой, которая находится между 19 и 23 градусами Цельсия.
Вторая стадия - это 48-часовая аэробная ферментация с контролируемой температурой и pH. Эта практика была заимствована из древних знаний йеменских производителей кофе, которые используют аналогичные методы для своего производства.
После завершения стадии ферментации кофе сушат на солнце в GreenHouse на африканских кроватях. Во время этого процесса воздушный поток регулируется для контроля относительной влажности и температуры. Эта температура никогда не превышает 37 градусов по Цельсию. Процесс сушки занимает около 25 дней, и как только кофе достигает влажности 11%, он упаковывается и готов к отправке.
WushWush - один из уникальных сортов кофе с низкой урожайностью и набором феноменальных вкусоароматических качеств набирающий популярность в сегменте Speciality Coffee.
Название происходит из названия местности в Эфиопии где этот кофе был обнаружен.