Кофе Colombia Wush Wush

Уникальный микролот, будет что вспомнить 

Страна:Colombia

Регион:Hererra, South-Tolima

Разновидность:Wush Wush 

Высота:1650

Обработка: Экспериментальная, Анаэробная 

Q 90

Финка Монтеверде была подарена Гильдардо Гутьерресу его отцом Оскаром Гутьерресом 40 лет назад.

С 2004 года целью и философией фермы является переход к производству Speciality Coffee. Трое братьев и сестер Гилдардо теперь имеют лицензию Q-Grade. Посвящают себя в разработку новых сортов и других аспектов спешелти кофе.

Семья Гутьеррес в течение пяти поколений выращивала кофе на юге Толимы, где у них есть мини станция обработки кофе, на который вручную сортируют каждую партию перед обработкой. Кофе собирают на пике созревания, наблюдая при помощи рефрактометра уровень Brix на отметке 25. С помощью этой методики Гильдардо и его брат Йохан научили сборщиков собирать кофе очень качественно и стабильно. Далее кофе проходит двухступенчатую ферментацию:

Первый этап - это 80-часовая анаэробная ферментация с контролируемой температурой, которая находится между 19 и 23 градусами Цельсия.

Вторая стадия - это 48-часовая аэробная ферментация с контролируемой температурой и pH. Эта практика была заимствована из древних знаний йеменских производителей кофе, которые используют аналогичные методы для своего производства.

После завершения стадии ферментации кофе сушат на солнце в GreenHouse на африканских кроватях. Во время этого процесса воздушный поток регулируется для контроля относительной влажности и температуры. Эта температура никогда не превышает 37 градусов по Цельсию. Процесс сушки занимает около 25 дней, и как только кофе достигает влажности 11%, он упаковывается и готов к отправке.

WushWush - один из уникальных сортов кофе с низкой урожайностью и набором феноменальных вкусоароматических качеств набирающий популярность в сегменте Speciality Coffee.
Название происходит из названия местности в Эфиопии где этот кофе был обнаружен.