Сальвадор Ла Индепендсия

Страна: Сальвадор

Регион: Санта Ана

Обработка: натуральная 

Урожай: 2022

Разновидность: Bourbon, Red Catuai

Станция обработки: La indepentcia

Ферма: San Francisco

La Independencia №2

Предлагается компанией Nordic Approach

La Independencia – Этот кофе выращивается на кофейной ферме площадью 23 гектара, которая принадлежит широко известной компании San Francisco large farm. Она расположена в климатически благоприятной зоне для выращивания кофе, которая находится на высоте 1580 метров, у подножия сальвадорского вулкана Санта-Ана, почвы, на которых растет этот кофе, богаты минералами.

На протяжении многих лет ферма, как не удивительно, процветает, обеспечивая нас кофе высшего качества. Это связано не только с местоположением, но и с передовыми и инновационными практиками, которые семья Салаверрриа внедрила при выращивании и переработке своего кофе. Они разделяют собранные зерна по периодам сбора. Далее проводят ферментацию и сушку - в зависимости от сорта.

Какой получаем результат? Получаем сладкий, нежный и классический сальвадорский кофе.

Сорт: Бурбон, Красный Катуаи

Обработка: Расширенная натуральная ферментация

Происхождение: Finca San Francisco by Jose Antonio Salaverria & Sons

San Francisco

Finca San Francisco - это большая ферма площадью 294 га, которая была разделена на "таблоны-делянки". Кофейные зерна, собранные с каждого такого таблона, хранятся отдельно для улучшения обработки и приготовления. Таблоны находятся на высоте от 1200 до 1700 метров над уровнем моря. Мы покупаем кофе из нескольких таблонов на больших высотах, таких как Таблон Сан Рамон, Таблон Сан Антонио, Таблон Лас Ранас, Таблон Ла Индепенденсия, Таблон Эль Педрегаль, Таблон Ла Кабана и Таблон Лома Линда.

Jasal group – Las Cruces

Концепция компании Хосе Антонио Салаверрии → https://youtu.be/EDAIGZh_tEM

Эта ферма является частью проекта с сальвадорским производителем Хосе Антонио Салаверриа и его двумя сыновьями Андресом и Хосе Антонио- младшим. Они являются производителями кофе в 6-м поколении, их предки начали выращивать кофе в Уачапане. В 1970 году отец Хосе Антонио-старшего предложил ему дом, но Хосе Антонио попросил взамен ферму. Ему дали Finca Los Nogales, которая остается в семье и является одной из ведущих ферм, поставляющих нам кофе.

Кофе с разных ферм обрабатывается на их бенефисио (центральной станции обработки). Они приобрели Beneficio Las Cruces в 1990 году и с тех пор значительно улучшили свою работу. Во многом их успех объясняется тем, что они любят кофе. Они трудолюбивы и реалистичны, терпеливы и нацелены на качество, чтобы сделать свой бизнес стабильным. Они также создали отличную команду. Jose Antonio считает своих сотрудников самым большим приобретением- активом компании.

Семья имеет три основных производства кофе, которые находятся вокруг вулкана Санта-Ана в Сальвадоре. Они всегда производили высококачественный кофе в больших количествах, но раньше кофе в основном разделялся на несколько торговых марок, в основе своем это были три марки - Santa Rita, San Francisco и El Molino.

El Molino - это старая мельница с окружающими фермами, купленная 80 лет назад семьей. Возраст ферм, окружающих El Molino, составляет около 100 лет. Семья владеет комплексом San Francisco примерно с 2002 года, а Santa Rita - с 2005 года, но их три основных производства по выращивания кофе фактически состоят из большого количества ферм, некоторые из которых они унаследовали, а некоторые приобрели за последние десятилетия.

Когда мы начали программу качества с семьей Салаверррии в 2011 году, они всерьез занялись разделением ферм. Самое главное, они начали разделять несколько небольших ферм, которые находились на достаточно высоком уровне, делали упор на качество и условия выращивания. Таким образом, мы могли покупать кофе с плантаций, расположенных на высоте от 1400 до 1750 метров над уровнем моря. Это достаточно высоко для Сальвадора, где очень трудно выращивать кофе высокой марки. Помимо разделения ферм по участкам (таблонам), мы также работаем с Салаверриа над оптимизацией качества, экспериментируя с процессами обработки, чтобы получить другой продукт, более дорогой, посредством ферментации и замачивания, а также методом сушки.

Семья Салаверрриа выращивают на своих фермах несколько различных сортов. В основном это традиционный сорт Бурбон Элит, а также то, что они называют Хибридо Сан-Франциско, который является смесью Бурбон Элит и Пакас.

Обработка

Самый впечатляющий в кофе от семьи Салаверриа - это общее качество собранного урожая: глубокий кроваво-красный и равномерный цвет. Учитывая объемы, которые они выращивают, это просто потрясающе!

Кофе обрабатывается, по большей части, на основе испытаний и корректировок, которые мы сделали вместе на станции мытой обработки Они используют эко-депульпаторы Jotagallo, которым удается удалить около 80% мусилажа. Их стандартная процедура заключается в том, что парчмент из депульпаторов переносится прямо на патио. Мы решили замачивать большую часть купленного нами кофе на ночь в течение десяти часов, так как считаем, что это сделает кофе еще более элегантным. Мы чувствуем, что зерна становится ярче и чище, кажется, что срок хранения может быть увеличен, а профиль кислотности более выражен. Вначале зерна, как правило, более закрыты, но через несколько месяцев после сбора они обычно раскрываются. Нам такие зерна нравятся больше. Затем кофе сушат на глиняной поверхности до 15 дней или на африканских кроватях на солнце или в тени.

Натуральная обработка 

Мы постепенно увеличиваем закупки натуралов. Семья Салаверриа имеет давнюю традицию производства натуральных обработок, качество которых намного выше, чем у многих других производителей из Центральной Америки. У них хорошие погодные условия для производства натуральной обработки: климат сухой и не слишком жаркий. Семья сушит большинство своих сортов на террасах, расположенных на большей высоте, чем Las Cruces. Мы считаем, что медленная сушка на африканских кроватях уменьшает аромат фермента и мякоти и способствует получению более чистого и сложного вкуса. Мы хотим его улучшить, и в последние годы мы провели несколько экспериментов с натуральным кофе, высушенным в тени на африканских кроватях. В результате получился нежный кофе, в котором почти нет фермента.

Сорта

Большинство сортов этого кофе относятся к тому, что семья Салаверриа называет сортом San Francisco - это гибрид Pacas и старого сорта Bourbon Elite, выведенного на ферме. Некоторые сорта содержат старые сорта Bourbon, Bourbon Elite, а также смесь Bourbon и Pacas. Иногда можно встретить Pacamaras, а также Catuai, Caturra and Catimors. В недавно созданных таблонах и садах проводятся эксперименты с новыми и экзотическими разновидностями.