Один из самых популярных современных способов заваривания кофе.Можно найти в независимых кофейнях и дома у любителей кофе. Делит пальму первенства с аэропрессом, всё это по результатам моего опроса в соц сетях, было интересно кто как пьёт кофе, и вот тут можно выбрать пару цветов

Способ элементарный, но в тоже время даёт очень стабильный и прогнозируемый результат, с ним не однократно выигрывали чемпионаты по завариванию, а это хороший знак

 

Нам потребуется:

1.Воронка Hario V60

V60 - это угол наклона стенок воронки 60 градусов

2.Бумажный фильтры

Вся прелесть этого способа заваривания в том что кофе проходит через бумажный фильтр и в чашку не попадают частицы молотого кофе

3.Вкусная вода

По рекомендации SCA это вода без цвета и запаха от 75 до 150 мл/л жёсткости. Я дома завариваю на "Бонакве" или "Святой Источник"

4.Весы с секундомером

Или и то и другое, можно без и без них обойтись но на первых порах лучше измерять пока не войдёт в привычку

5.Кофе из Эфиопии

Сегодня это Ehtiopia Anasora Anaerobic, обжарка под фильтр

6.Кофемолка

Желательно с жерновами, ручная или электрическая

7.Чайник

Воду нужно нагреть и после заливать в кофе, чайник с тонким носиков подойдёт лучше всего

 

 

15 гр кофе и 250 мл воды, на фото видно визуально сколько примерно нужно взять кофе

15гр кофе выглядит так
15гр кофе выглядит так

 

Горячей водой необходимо смочить бумажный фильтр, это позволит прогреть посуду, воронку, чайник и избавиться от вкуса бумаги в кофе. Пролить нужно как следует, а после вылить воду.

Проливаем как следует бумажный фильтр - прогреваем посуду и избавляемся от вкуса бумаги, сделать вкус кофе чистым
Проливаем как следует бумажный фильтр - прогреваем посуду и избавляемся от вкуса бумаги, сделать вкус кофе чистым

Намалываем кофе, и это важнейший этап. Нужно использовать обязательно свеже-молотый кофе, и помол должен быть однородный. Это позволит завариваться кофе равномерно, прикладываю фото помола

 

 

Помол для V60 - как грубая соль
Помол для V60 - как грубая соль

 

Устанавливаем конструкцию на весы, пересыпаем кофе и вливаем 30мл воды для " предсмачивания".

 

Blooming или предсмачивание , 2мл воды на 1гр кофе
Blooming или предсмачивание , 2мл воды на 1гр кофе

 

Предсмачивание позволяет подготовить частицы кофе к основной экстракции и сделать экстракцию более глубокой. Время предсмачивания 30 секунд.

 

Далее основное заваривание, есть разные техники вливания воды: по спирали; в одну точку; импульсные; непрерывные - все эти техники придадут определённые нюансы вкусу кофе.

Вливание воды в 2 импульса по 105 мл
Вливание воды в 2 импульса по 105 мл

 

Я вливаю воду двумя большими порциями по 105мл с паузой в 10 секунд

Таким образом общее время заваривания с начала первого контакта с водой до конца заваривания 2:30 секунд

 

Важно пить кофе из правильной чашки - у меня на каждое настроение своя посуда.
Важно пить кофе из правильной чашки - у меня на каждое настроение своя посуда.

Мне нравится способ заваривания V60 за простоту, стабильность и то что кофе в отличии допустим турки фильтруется через бумагу и получается чисты. Можно легко менять рецептуру по желания, и конечно очень легко мыть и чистить. Кофе для воронки и меня на сайте можно найти в разделе заваривание

 

Спасибо что дочитали мой первый гайд по завариванию - следующие рецепты обещаю делать более понятными и логичными! Остальные статьи о кофе и событиях индустрии читайте в моём блоге