Рецепт заваривания кофе от Арсения Кузнецова в воронке V60

Один из самых популярных современных способов заваривания кофе.Можно найти в независимых кофейнях и дома у любителей кофе. Делит пальму первенства с аэропрессом, всё это по результатам моего опроса в соц сетях, было интересно кто как пьёт кофе, и вот тут можно выбрать пару цветов

Способ элементарный, но в тоже время даёт очень стабильный и прогнозируемый результат, с ним не однократно выигрывали чемпионаты по завариванию, а это хороший знак

Нам потребуется:

1.Воронка Hario V60

V60 - это угол наклона стенок воронки 60 градусов

2.Бумажный фильтры

Вся прелесть этого способа заваривания в том что кофе проходит через бумажный фильтр и в чашку не попадают частицы молотого кофе

3.Вкусная вода

По рекомендации SCA это вода без цвета и запаха от 75 до 150 мл/л жёсткости. Я дома завариваю на "Бонакве" или "Святой Источник"

4.Весы с секундомером

Или и то и другое, можно без и без них обойтись но на первых порах лучше измерять пока не войдёт в привычку

5.Кофе из Эфиопии

Сегодня это Ehtiopia Anasora Anaerobic, обжарка под фильтр

6.Кофемолка

Желательно с жерновами, ручная или электрическая

7.Чайник

Воду нужно нагреть и после заливать в кофе, чайник с тонким носиков подойдёт лучше всего

15 гр кофе и 250 мл воды, на фото видно визуально сколько примерно нужно взять кофе

Горячей водой необходимо смочить бумажный фильтр, это позволит прогреть посуду, воронку, чайник и избавиться от вкуса бумаги в кофе. Пролить нужно как следует, а после вылить воду.

Намалываем кофе, и это важнейший этап. Нужно использовать обязательно свеже-молотый кофе, и помол должен быть однородный. Это позволит завариваться кофе равномерно, прикладываю фото помола

Устанавливаем конструкцию на весы, пересыпаем кофе и вливаем 30мл воды для " предсмачивания".

Предсмачивание позволяет подготовить частицы кофе к основной экстракции и сделать экстракцию более глубокой. Время предсмачивания 30 секунд.

Далее основное заваривание, есть разные техники вливания воды: по спирали; в одну точку; импульсные; непрерывные - все эти техники придадут определённые нюансы вкусу кофе.

Я вливаю воду двумя большими порциями по 105мл с паузой в 10 секунд

Таким образом общее время заваривания с начала первого контакта с водой до конца заваривания 2:30 секунд

Мне нравится способ заваривания V60 за простоту, стабильность и то что кофе в отличии допустим турки фильтруется через бумагу и получается чисты. Можно легко менять рецептуру по желания, и конечно очень легко мыть и чистить. Кофе для воронки и меня на сайте можно найти в разделе заваривание

Спасибо что дочитали мой первый гайд по завариванию - следующие рецепты обещаю делать более понятными и логичными! Остальные статьи о кофе и событиях индустрии читайте в моём блоге