Колумбия Эль Вергель Анаэробная

Страна: Колумбия
Обработка: Натуральная полуанаэробная «Твист»
Разновидность: Катурра
Станция обработки: Эль Вергель
Высота: ~1700 м
Оценка: Q 87,5
Вкусовой профиль: шоколад с миндалём, вяленый банан, виски

Обработка и ферментация

Вводим много лотов натуральной полуанаэробной обработкой «Твист» — экспериментируем с длительностью ферментации в зависимости от температуры и pH.

В этом батче ягоды после сбора и флоатинга 120 часов провели в закрученном нейлоновом полотне на солнце. Дальше кофе сушился до влажности 12–13%.

О ферме и фермерах

Эль Вергель — «фруктовый сад» на языке оригинала — принадлежит Элиасу и Шейди Байтер и их матери Марте.

Братья давно изучают методы обработки кофе, ищут редкие сорта и сертифицировали ферму в Federación Nacional de Cafeteros. В 2016 году познакомились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом — с его помощью высадили Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали уже в 2017-м.

Ферма расположена в департаменте Толима на высоте около 1700 метров. Разнообразие сортов и сильная инфраструктура — в прошлом году именно здесь у нас получились одни из лучших лотов.

На станцию каждый день привозят по 20 тонн свежей ягоды — своей и купленной у соседей. Обработать и высушить такой объём в обычных условиях получится разве что в Бразилии, но у Эль Вергель большая станция обработки, а в этом году построили патио больше чем на 100 тонн парчмента. Это особенно важно: «Твисты», при производстве в большом объёме, занимают много места.