«Манифест New Italy 🇮🇹»

Мода циклична. Тренды начинаются, заканчиваются и возвращаются снова. Такое чувство, что скандинавия, лофт уходят, а возвращается Италия. Но не старая, а новая! Красивая, стильная, дерзкая — как новая Alfa Romeo. Чувствую, все изголодались по этой вселенной. По её энергии.

Именно это чувство стало одной из причин, которые вдохновили меня заняться этим проектом.

1. Недавно мы с Евгением Шот (кстати, скоро выйдут ролики на ютубе) проехали пол-Италии на машине: Милан, Флоренция, Венеция, Рим. Снимали кофейные патрули, кучу контента, посетили кучу ресторанов и кафе. Я не первый раз был в Италии, но эта поездка показала мне её глубину, крутость, стиль, кухню, традиции. Я можно сказать зафанател.

 

 

IMG_2013.jpeg

 


Хороший кофе было найти очень и очень сложно, но можно. Я понял стиль, понял их концепцию. И я хочу на сегодняшний день, используя свои навыки, знания, доступный выбор сортов и подготовленную аудиторию, сделать крутой, качественный продукт на своей базе.

2. Сейчас сложно выехать в Европу, Шенген, визы, дорогие билеты. Но хочется сделать что-то такое, так как есть вдохновение и желание. Не хочется копировать, хочется просто углубиться в процесс. И я сделал первые шаги. Я чувствую, что есть интересные нюансы, которые хочется развивать.

 

 

IMG_2054.jpeg

 

3. Экономические моменты нельзя игнорировать. Арабика и кофе в целом супер сильно дорожает. Дорожает зерно, соответственно жарки поднимают цены, кофейни вынуждены поднимать цены. Мы видим уже пугающие цены на чашку кофе в кофейнях.

На этом фоне снова появляются разговоры про робусту. В прошлых постах, может, видели это. Я чувствую эти звоночки. Если последние годы робусту не жаловали из-за вкуса, в первую очередь, то сейчас, когда супер сильно подорожала арабика, а робуста осталась на прежнем уровне, разница между арабикой и робустой снова стала очень ощутимой. Чего не было последний год-два — робуста тоже была подвержена мировому кризису и практически сравнялась в цене с базовой арабикой.

IMG_2139.jpeg

4. У меня есть запрос. Бывают недели, когда я два, три, бывает даже четыре раза веду диалог с клиентами и слышу: «Горечь, горечь, горечь. Италия, Италия, Италия». Хочется удовлетворить запрос этой очень большой прослойки аудитории, покупателей и клиентов. Плюс свои амбиции обжарщика. Я смогу, я скажу так.

Сделали первые наброски, тесты. Мы обнаружили очень много интересных моментов в плане вкуса, очень высокую сладость. И мы не идём вразрез своей логики, мы просто делаем и действительно находим в этом положительный момент.

5. Хочется делать для своих клиентов полноценные, завершённые концепции. Часто открываются кофейни, рестораны в итальянских мотивах — интерьеры, кухня, дизайн, сервис. Но в плане кофе это было не заполнено. Этот пробел я, в свою очередь, замечал и удивлялся. Ну, в принципе, я понимал почему: потому что основатели, владельцы не хотели рисковать. Так как на сегодняшний день ресторан — это огромные деньги, и сделать что-то такое с кофе концептуальное не хотели, боялись, мне так показалось.

Ну а я, как обжарщик, имею все возможности: оборудование, зерно, главное — желание. Могу сделать в своей линейке что-то интересное, достойное, и не рисковать, давая людям это пробовать.

Итог: В конечном итоге, учитывая эти пять пунктов, которые я довольно подробно расписал, захотелось заняться. Ведём работу, верим, что получится.

Пишите, что думаете об этом, ваше отношение к этому.