Почему дорожает кофе? Пузырь или объективная реальность

Почему дорожает кофе? Давайте разбираться.

Часто на новостных сайтах и в жёлтой прессе мы видим новости, что в очередной раз дорожает кофе. Сколько это может продолжаться? Кто устанавливает цены? Подешевеет ли он? Честная ли цена на него сейчас? Давайте разбираться.

Начать с того, что нужно понять одну простую вещь: кофе — это биржевой продукт. Цена на зелёное зерно формируется на бирже по законам спроса и предложения, как и другие биржевые товары, например, валюты или нефть. На него влияют макроэкономические законы, мировые катаклизмы, войны, погода – это могут быть как засуха, так и наводнение, и подобные вещи, которые влияют на сельское хозяйство. Также на стоимость могут влиять мировые катаклизмы, как гражданская война в Эфиопии 2020-2022, пираты Красного моря, которые атакуют транспортные суда. Это влияет на мировую торговлю и, естественно, на кофе и его стоимость.

Мы как участники индустрии с двадцатилетним опытом наблюдаем, что каждый год какая-то из основных кофепроизводящих стран выпадает. Это могут быть разные причины: неурожай в Бразилии 2024г, заморозки, наводнение в Индонезии 2022-2023. Всё это приводит к тому, что ягоды либо замерзают, либо для их формирования недостаточно воды, либо они сжигаются на солнце. Пандемия коронавируса также приводила к нехватке контейнеров для перевозки грузов, так как в более закрытых странах контейнеры приплывали туда и оставались, не возвращались обратно. В итоге это приводило к тому, что не в чем было транспортировать грузы, и это сильно влияло на длину логистики и, соответственно, на цену. Всё это влияет на урожай.

Потребление же кофе в мире растёт постоянно. Все новые и новые страны становятся активными потребителями кофе. Россия ещё 30 лет назад была полностью чайной, но сейчас ситуация, когда на станции метро можно обернуться и увидеть 20 кофеен разных форматов: сетевые, независимые, кофемашины в супермаркете, в табачных киосках. Продажи на маркетплейсах в категории кофе бьёт рекорды. Но тут надо говорить, что страдает категория кофе в супермаркетах, люди не покупают его в супермаркетах, но это тоже есть причины.

Так вот, снижение производства кофе в сезон урожая при постоянном растущем потреблении приводит к тому, что цена на него растёт. Это элементарные законы спроса и предложения: если на один и тот же товар много людей хотят его купить, они готовы платить больше и больше. Практически как на аукционе, всё это происходит естественным путём, цена растёт.

Можно также сказать, что на бирже и в макроэкономике не всегда законы работают правильно, и иногда по разным причинам формируются экономические пузыри как "Ипотечный кризис США 2007". Является ли дорожание кофе почти в три раза за последние несколько лет пузырем? Либо это фактически его реальная цена? На мой взгляд, цена его реальна, так как производство кофе имеет себестоимость. Это не как акции компании или корпорации, которые по ожиданиям инвесторов принесут прибыль, и цена растёт буквально из ничего. Кофе нужно произвести, чтобы его в дальнейшем продать.

Естественно, на цену также влияют другие переменные расходы, дифференциалы, качество зерна и его уникальность. Допустим, редкая разновидность арабики Гейша может стоить в десятки, даже сотни раз дороже, чем базовая коммерческая арабика, которую легко выращивать, которая дает большой стабильный урожай, но не имеет уникальных вкусовых и ароматических характеристик. С одной стороны, это может показаться субъективным, но в среднем до 80% оценки является объективной, субъективна только небольшая часть. На стоимость кофе влияет стоимость сырья. Она, в свою очередь, складывается из стоимости производства, земли, рабочей силы, качества и различных дифференциалов, разновидности арабики, обработки, редкости кофе и так далее, спроса на него.

Дальше, когда кофе импортируют в страну, на стоимость влияют таможенные пошлины при ввозе импортных товаров. В сумме с логистикой это добавляет около 30 процентов к стоимости.

 Далее зелёное зерно покупают обжарщики и обжаривают его, делая определённые наценки исходя из себестоимости, переменных и постоянных расходов. Многие думают, что все деньги сосредоточены в наценке обжарщика. Но так как обжарка кофе – это в принципе очень лёгкий бизнес для старта, можно стартовать даже без собственного производства, делать это на контракте. Ну или купить базовый набор оборудования, обжарочную машину, взять в аренду помещение и, собственно, стать обжарщиком.

Это приводит к тому, что среди обжарщиков существует большая конкуренция. Конкуренция же приводит к снижению цен и, соответственно, уменьшению маржинальности обжарки. 20-30 лет назад, когда обжарщиков были единицы, они могли делать наценки и зарабатывать десятки и сотни процентов, зарабатывать кратно. Но с появлением большого количества обжарочных производств, брендов, плюс сети кофеен начали жарить кофе самостоятельно, вплоть до заправочных станций, они начали, увидели в кофе большой потенциал для заработка. Некоторые сети заправочных станций зарабатывают на продаже напитков, кофе больше, чем на бензине, за счет того, что бензин, нефтепродукты – это акцизные товары, цены на них регулируются государством, и наценки там также фиксированы.

Учитывая все эти факторы, можно сделать выводы, что львиную долю себестоимости обжаренного кофе на полке в магазине, либо в кофейне, либо на маркетплейсе, составляет стоимость зелёного зерна, которая котируется на бирже. Если обжарщик, допустим, вкладывает в стоимость себестоимость продукта, аренду, зарплату и другие расходы, они не так резко зависят от мировых событий. Не будет такого, что сегодня мы проснулись, и стоимость аренды поднялась в три раза, а через два дня опустилась в два раза, как биткоин. Такого, как правило, не происходит, только в самых-самых редких случаях. Но стоимость кофе на бирже да, может как лететь вверх, так и обваливаться. Это связано с потреблением, климатическими факторами, политическими моментами, ну и вплоть до того, что торговые суда захватывают пираты.

Резюмируя: отвечая на вопрос, "пузырь ли стоимость кофе на бирже или нет?", мы склонны думать, что скорее всего нет. Цена на кофе выросла и вряд ли в ближайшем будущем обвалится сильно. К примеру, если будет большой урожай в Бразилии либо во Вьетнаме, либо откроются дополнительные торговые пути для более лёгкой логистики зелёного зерна, коррекция возможна. Но в целом, учитывая, что мировое потребление кофе растет с каждым днём, мы не ожидаем значительных глобальных снижений стоимости кофе.