Дрип кофе, Бразилия Гейша, 8шт по 11гр

Ама — это необычная ферма, где на 100 гектарах выращивают кофейный сорт гейша (геша).

Ферма получила название Ама в честь японских ныряльщиц за жемчугом. Как ама ищут драгоценности, так и семья Перейро привозит редкие и особенные кофейные зерна. Производитель говорит о своей любви к этому делу: «Это уникальный результат преданных и непоколебимых рук. Такой кофе не назовешь обыкновенным ни в одной точке мира».

*Словом ама в Японии издавна называли ныряльщиц, добывавших ежей, ракообразных и жемчуг. Профессии ама от 2-х до 3-х тысяч лет, и каждая из ныряльщиц хорошо подготовлена и обладает твердым характером. Они погружались в ледяную воду на глубину более 20 метров без аквалангов, задерживая дыхание и рискуя жизнью из-за хищников и неблагоприятных условий.

Ама полагаются на свои навыки и дыхательную технику, погружаясь на океанское дно и обратно, задерживая дыхание на 1-2 минуты. За один выход в море они делают по 50-60 погружений.

**Упоминания ама встречаются в японских текстах вроде "Манъёсю" (VII в.) и "Записок у изголовья" Сэй-Сёнагона (X в.). Ама изображены и на гравюрах укиё-э периода Эдо.

О производителе: Луис Пауло родился в Кармо-ди-Минас в семье кофейных производителей в четвертом поколении. Окончив деловое администрирование в Санта-Марта в Сан-Лоренсу, он работал в банке, прежде чем вернуться в семейный бизнес. В 2004 году он присоединился к двоюродному брату Жаку Перейре Карнейро, чтобы развивать особые сорта кофе Кармо-ди-Минас и региона. Луис женился на Мариане Поли, городском дантисте, которая поддерживала его начинания.

Луис осознал уникальность региона и понял, что отсутствие признания местного кофе влияет на жизнь тысяч семей. Он и его братья сфокусировались на производстве спешелти кофе, изменив мировое восприятие кофейной продукции из региона и всей Бразилии. В 2007 году Луис и Жак основали компанию CarmoCoffees, чтобы изучать возможности устойчивого кофейного бизнеса и поддерживать исследования в области спешелти кофе в Мантикейра-ди-Минас.

«Моя страсть — поиск качества. Это означает улучшение нашего кофе каждый год. Мне нравится быть частью этого процесса», — говорит Луис.

Процесс сухой анаэробной обработки (48 ч): Сначала собирают спелые ягоды (выше 20° brix), затем их промывают и сортируют по плотности. После этого ягоды помещают в герметичные резервуары с дрожжами levian для анаэробной ферментации в течение 48 часов. Затем кофе сушат на африканских кроватях.