Гватемала Ла Лагуна

Регион: Alotenango   
Станция обработки: Finca La Luna
Высота произрастания: 1600-1800 метров
Обработка: натуральная анаэробная с дрожжами
Разновидность: катурра, катуаи

Букет: шоколадные конфеты с сушёным манго, оттенки виски

Q 87

О ферме и фермере

Ферма Ла Лагуна находится в муниципалитете Алотенанго в департаменте

Сакатепекес в Гватемале на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря. Местные

вулканы Акатенанго, Агуа и Фуэго создают отличные условия для выращивания

кофе благодаря богатой вулканической почве.

Адольфо Эрнандес унаследовал ферму от отца в 1995 году и с тех пор кофе с Ла

Лагуна стабильно получает высокие оценки. В последние годы в работе фермы

активно участвует сын Дона Адольфо — Адольфито Эрнандес-младший. Он уделяет

много времени процессу обработки кофе. Семья сотрудничает с Раулем Родасом,

нашим другом и партнером, чемпионом мира среди бариста в 2012 году.

Обработка и ферментация
Мы обработали этот лот натуральным способом с этапом анаэробной ферментации с дрожжами.
Убрали флоатеры и дезинфицировали ягоды. 
   Для этого мы используем этиловый спирт и соль. Мы добавляем их в танк с водой, перемешиваем и оставляем ягоду на некоторое время в этом растворе. Далее мы промываем ягоды чистой водой и перемещаем их в закрытые бочки.
Ждали один день, до достижения уровня pH 4.0-4.5
После этого добавили винные дрожжи
Оставили ягоды на 6 дней, и после отправили на сушку на патио.