Колумбия Эль Верхель Анаэробик Лактик

Обработка и ферментация кофе

Этот лот обработан натуральным анаэробным методом. Отборные ягоды очистили от дефектов и поместили в герметичные бочки, добавив кисломолочные бактерии для контролируемой ферментации. После этого кофе сушили на африканских кроватях, добиваясь идеальной влажности — 12%.

Ферма и её история

В начале 2010-х семья Байтер основала ферму Эль Вергель, чтобы вывести производство кофе на новый уровень. Они углублённо изучали технологии обработки, экспериментировали с редкими сортами и получили сертификацию Federación Nacional de Cafeteros. В 2016 году фермеры познакомились с Мигелем Хименесом, экспертом по кофейным сортам, который помог им высадить Гейшу, Яву, Пакамару, Ред Бурбон и Лаурину. Первый урожай этих разновидностей собрали уже в 2017 году.

Со временем Эль Вергель превратилась в одну из самых прогрессивных ферм Колумбии. Семья Байтер активно исследует микроорганизмы (бактерии и дрожжи), чтобы управлять процессом ферментации. Именно здесь разработали технологию KOJI — первую в стране!